Ksantan guma: šta biste trebali znati o ovom sastojku u većini pakovanih namirnica

—— Prehrambeni aditivi imaju lošu reputaciju - ali neki su, poput ksantanske gume, bolji od drugih.

 Što se tiče čitanja nutritivne oznake, što je lista sastojaka kraća, to bolje. Manje sastojaka na etiketi s hranom obično znači da ima manje mjesta za čudne aditive, hemikalije ili druge stvari koje, po meni, jednostavno ne pripadaju pravoj hrani. Još jedan znak da je hrana koju jedete ultra obrađena (i nije toliko dobra za vaše zdravlje) je lista sastojaka sa čudnim ili teško izgovorljivim sastojcima.

Jedan od sastojaka koji je danas prilično u svemu (posebno u proizvodima bez glutena) je ksantan guma. To je uobičajeni aditiv za hranu koji se koristi u mnogim proizvodima, od pekarskih proizvoda do preliva salata. "Često se koristi u pečenju bez glutena i veganima, jer djeluje na emulgiranje i vezivanje sastojaka, kao i na dodavanje volumena gotovom proizvodu", kaže Amy Gorin, registrirana dijetetičarka nutricionistkinja s područja New Yorka.

No koliko god ksantan guma zvučala neobično, što to znači za vaše zdravlje i je li u redu jesti ga svaki dan? Ispod registrirani dijetetičar objašnjava što je to, gdje se nalazi i trebate li izbjegavati jesti ili ne. 

Šta je tačno ksantan guma?

Ksantanska guma koristi se kao vezivo, stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima. Nema ga u prirodi i mora se proizvesti. Prema USDA, nastaje uzimanjem vrste ugljikohidrata, poput glukoze ili saharoze, i fermentacijom bakterijama.

Konkretno, ksantanska guma je polisaharid i topivo vlakno. To znači da vaše tijelo to ne može probaviti, što nije loše, ali nekim ljudima koji imaju gastrointestinalne probleme može predstavljati problem. 

Je li sigurno?

Ksantanska guma je relativno sigurna i može imati i neke zdravstvene prednosti. Jedan od potencijalnih nuspojava konzumiranja ksantanske gume je taj što može imati laksativni učinak. Ako imate bilo kakvih problema s probavom, to bi moglo pogoršati stvari ili pogoršati ionako osjetljiv želudac. Čak i ako vas ne brinu ti simptomi, imajte na umu koliko ksantanske gume konzumirate i koliko je vlakana u vašoj prehrani - ne želite previše dobre stvari.

„Ako unesete prekomjernu količinu vlakana - ili čak više nego što ste navikli - mogli biste osjetiti nuspojave poput plina i proljeva. Unošenje previše vlakana može uzrokovati malapsorpciju hranjivih sastojaka “, kaže Gorin.

Istraživači su otkrili da ksantanska guma može imati nekoliko različitih pozitivnih efekata na zdravlje, poput pomoći u stabilizaciji šećera u krvi i pomoći ljudima koji imaju poremećaj gutanja. Takođe, pokazalo se da usporava rast tumora kod miševa s rakom kože.

Da li biste trebali izbjegavati ksantansku gumu?

Napokon, nema mnogo studija na ljudima na ksantanskoj gumi da bi se donijelo konačan zaključak o tome koliko dugotrajna konzumacija utječe na vaše zdravlje, ali većina stručnjaka kaže da je prilično bezopasna. Ako imate problema s probavom, izbjegavanje toga može vam pomoći da spriječite neželjene simptome ili pogoršane simptome. „Ako se konzumiraju umjereno, ove gume bi trebale biti sigurne za većinu ljudi. Tek kada počnete uzimati previše količina, možete naići na probleme ”, kaže Gorin.