Tehnologija je izbila usko grlo, a potencijal i vrijednost prirodnih zaslađivača poput aloksona, stevije i mohan ploda počeli su eksplodirati

Allowosugar: potencijalni rijetki šećer

Allotoza, koja ima samo 0,2 kalorije po gramu i slatka je kao 70 posto šećera, rijetko je zaslađivač koji se u prirodi nalazi u malim količinama.

Allotoza, znanstveno poznata kao D-psicoza, rijedak je monosaharid i jedan od oko 50 pronađenih u prirodi, prema japanskoj Matsuya Chemical Industry Co.

Definicija znanstvene zajednice "rijetkog šećera" varira. "Jasno je da rijetki šećeri nisu dominantan šećer u prirodi, ali to ovisi o tome kako ga definirate", rekao je dr. John C. Fry, direktor Connect Consultinga u Horshamu Iz Velike Britanije koja savjetuje o zaslađivačima sa malo kalorija i bez kalorija. Alotoza je vrlo niskokalorična, nisu svi rijetki šećeri tako niskokalorični i zaslađivač je koji obećava. "

Matsutani Chemical sada je u mogućnosti da komercijalizuje aloksonoze saradnjom sa univerzitetom Kagawa u Japanu kako bi stvorio brend Astraea, koji indirektno sintetiše aloksonoze putem zaštićene tehnologije izomerizacije enzima.

 Senzorni podaci pokazali su da su nakon tri mjeseca čuvanja na sobnoj temperaturi pločice čokolade koje su sadržavale Dolcia Prima Allowone imale daleko bolju teksturu od pločica koje sadrže šećer. Allowone se također dobro podudara s karamelom ili drugim okusima u proizvodima poput kolačića i kolača.

Dolcia Prima također ima kristalni aloksonski šećer koji nudi iste prednosti u performansama kao i aloksonski sirup, ali otvara nove primjene i područja poput ukrasnog šećera, čvrstih pića, nadomjestaka obroka, kreme na bazi masti ili čokoladnih poslastica.

Javno priznanje bilo je najveći pokretač aloksonoza. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) objavila je 2014. aloksonovu opću sigurnosnu certifikaciju (GRAS), a njeni dobavljači sada aktivno promoviraju upotrebu zaslađivača u prehrambenoj industriji.

Svijest o aloksonu porasla je kroz konferencije i seminare, a sve više kompanija eksperimentira sa zaslađivačem.

Potrošači aplikacija trebaju više opcija sa manje šećera

Razvojem, dostupnošću i regulatornim odobrenjem novih zaslađivača potrošači i prehrambena industrija obraćaju više pažnje na smanjenje šećera.

Ali šećer ne nestaje i ne bismo ga trebali osuđivati. Čini se da ljudi uvijek misle da je šećer jedini krivac za pretilost i dijabetes, ali to nije slučaj. Osnovni uzrok je taj što ljudi jedu više energije nego što im treba , a šećer je sastavni dio toga, ali ne i jedini. Drugim riječima, smanjenje unosa šećera neće u potpunosti riješiti probleme poput pretilosti ili dijabetesa.

Istraživanje ističe da ljudi vole slatki ukus, ali počinju tražiti nove i više opcija sa manje šećera. Prema istraživanju o hrani i zdravlju iz 2017., koje je objavilo Međunarodno vijeće za informacije o hrani sa sjedištem u Washingtonu, 76 posto ispitanika pokušalo je kako bi smanjili unos šećera.

Promjena stava potrošača prema potrošnji šećera postala je globalni trend. Ovo je glavno pitanje za industriju šećera i mora se shvatiti vrlo ozbiljno. Prema podacima iz Freedonije, potrošači su sve zabrinutiji zbog količine šećera u svojoj prehrani, što će potaknuti razvoj alternativa zaslađivača. Istodobno, potrošači i dalje obraćajte pažnju na prirodne i čiste etikete, a kao rezultat toga, očekuje se da će prirodni zaslađivači rasti dvoznamenkastom stopom do 2021. godine, a stevija će činiti četvrtinu potražnje.